Täydellisen pizzan salaisuus

Tiesitkö, mikä on täydellisen pizzapohjan salaisuus? Täydellisen pizzapohjan valmistus alkaa oikeanlaisten jauhojen valinnasta.

Pizzapohjan tekemiseen kannattaa käyttää joko Pizzajauhoja tai Durumvehnäjauhoja, sillä ne pitävät kaulitessa hyvin muotonsa vetäytymättä takaisin.

Pizzapohja kannattaa laittaa kohoamaan lämpimän paikan sijasta kylmään. Tätä sanotaan kylmäfermentaatioksi ja sen nimeen vannovat esimerkiksi pizzakokit Roomassa.

Hiiva käyttäytyy kylmässä eri tavalla ja muodostaa taikinaan paremman sitkon, sillä jauhojen proteiinit kypsyvät paremmin. Myös rapsakat ja herkulliset kuplat pysyvät näin taikinassa helpommin ja pohjan makukin muuttuu täyteläisemmäksi.

IMG_0034

Yksi kommentti artikkeliin ”Täydellisen pizzan salaisuus

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *