Pataleipä on saanut nimensä siitä, että se paistetaan kypsäksi valurautapadassa. Se pinnasta tulee rapea ja sisuksesta taivaallisen kuohkea.
Ainekset:

• 3,5 dl tummia gluteenittomia jauhoja
• 3,5 dl gluteenittomia jauhoja
• 1 tl psylliumia
• 1 tl kuivahiivaa
• 2 tl suolaa (tai oman maun mukaan)
• 3 ½ dl lämpöistä vettä
• 50 g juustoraastetta

1. Sekoita jaiuhot keskenään
2. Sekoita psyllium ja kuivahiiva veteen
3. Lisää jauhot veteen
4. Sekoita haarukalla aineet sekaisin
5. Peitä kulho tiiviisti kelmulla
6. Jätä se huoneenlämpöön 12–24 tunniksi
7. Laita pata kansineen uuniin ja uuni lämpenemään 225 asteeseen
8. Kumoa jauhotetulle pöydälle taikina ja kääntele itsensä yli muutaman kerran
9. Peitä kelmulla ja anna levätä puoli tuntia
10. Lisää juustoraaste leivän päälle
11. Nosta taikina pataan ja paista puoli tuntia tai kunnes pinta on kullanruskea

Kyseinen leipä on gluteeniton. Jauhot voit halutessasi korvata vehnäjauhoilla.